Rabarberikook kohupiimatäidise ning beseekattega

Kevade algust kuulutab minu jaoks muuhulgas ka rabarberikook - sel aastal katsetasin all olevat retsepti ning tego on tõesti hea koogiga. Klaas külma piima ning tükk sooja kooki...mmmmm. Head isu :)

VAJA LÄHEB:

Põhja jaoks:
200 g jahu
50 g suhkrut 
pisut soola 
100 g külma võid 
1 munakollane 
1 sl jogurtit 

Täidise jaoks:
700 g tükkideks lõigatud rabarberit
500 g ricotta kohupiimapastat
100 g suhkrut 
1 muna 
1/2 vanillikauna seemneid või 1 sl vaniljesuhkrut

Beseekatte jaoks: 
150 g suhkrut
3 munavalget 
1 tl sidrunimahla 

VALMISTAMINE:

Põhi:
1. Sega jahu, sool ja suhkur omavahel. Lisa tükeldades või ning mudi tainast kuni tekib teraline mass. Lisa munakollane ja jogurt, sõtku ühtlaseks taignaks. 

Tee taignast pall, pane see toidukiles 30 minutiks külmkappi.

2. Kata 24 cm suurune koogivorm küpsetuspaberiga ja suru  tainas vormi põhja ning külgedele. 

3. Tükelda rabarber, sega suhkruga ja jäta seisma, et mahlad jooksma hakkaksid. Umbes 10 minuti pärast kurna hoolikalt üleliigne mahl välja.

Eelküpseta põhja 180C juures 5 minutit, laota rabarberitükid vormi ja küpseta veel umbes 15 minutit.

Täidis: 

4. Sega ricotta, muna, vaniljeseemnete (või pulbriga) ja rabarberist eemaldatud vedelikuga. Vala segu rabarberitele ja küpseta veel 20 minutit.

Kate:

5. Kui kook on peaaegu valmis, nii et täidis ei ole enam vedel, vahusta munavalged sidrunimahla ja suhkruga kõvaks vahuks. Kata kook vahuga ja küpseta veel mõned minutid kuni vaht tippudest õrnalt kuldseks tõmbub.

(retsept pärit: Toidujuttude blogist)